わんすなっぷ☆

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ちょっと・・・と言うか　かなり時間が空きましたが

２回のボート釣行で釣った魚の料理編です。



１回目では　フグ　スズキ　アコウが釣れたので　まとめて食べちゃおうって事で　鍋


エビだけ追加して　うちではめったにしない海鮮鍋





一回では食べきれなかったスズキは

「清蒸鮮魚」では　ありきたりなので　ちょっとアレンジしてみました。



塩　こしょうしたスズキに酒をかけて　レンジでチン。

生姜と白髪ねぎを乗せる所までは　同じですが

上からかける熱した油に　一工夫。

サラダ油にニンニクとアンチョビーのみじん切りを加えてみた。


お味は～　　う～ん　まぁまぁかな？って感じ。

もっと油をかけた方が良かったかも。



お次も　スズキ



おろし煮　です。

片栗粉をまぶしてカリッと揚げてから　出汁で煮て大根おろしをたっぷり入れました。

見た目　地味ですがこれは大好評でした

翌日の旦那のお弁当に入れてみたけど　プリプリで美味しかったそうです


さてさて　これ　何でしょう？






これは　塩麹。

先日本屋さんへ行ったら　ズラッと塩麹　塩麹・・・・　関係の本が並んでて

即買い。　早速作ってみた訳です。

麹に　塩と水を加えて　１週間ほど発酵させたもので　色んな料理に使えるそうな。

簡単に作れるんですけど　発酵具合が良く分から無い

これでいいのか　若干不安だけど　とりあえずはこれ使っています。




で　これを使って　サゴシの塩麹漬け焼きを作った。

１度塩振って　臭みを抜いてから



これで１晩寝かせる。　麹の力で　柔らかくなるそうですが・・・


合わせて　こちらも漬け込み



実家の庭にゆずが大量になってたので　少々頂いて



柚庵焼き　ですね。

これは　酒　醤油　みりん　＝１：１：１　で合わせてたものに　ゆずの輪切りを入れて漬け込むだけ～



塩麹漬け焼き



柚庵焼き



やっぱり？　塩麹の方が柔らかく仕上がってました。

サゴシ自体が　脂乗ってた様で

どちらも　美味しく頂きました。


ハマチは噂通り　脂のりのり～



丸々してたし　腹からは　大量のシラスが出て　これは美味しいハズ～


２日寝かせてから　食べましたが　最高でしたね。

半身は漬けにして　翌日に～と準備したのに　その日のうちに食べきってしまいました（笑


今まで食べたハマチの中で一番美味しく感じました。


もっと釣って食べたい所ですが

海は大荒れですね・・・


次の休みは　出れるかな？？